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脂肪測定儀在食物中的研究

發(fā)布時間: 2021-01-19  點擊次數(shù): 701次

 脂肪測定儀是現(xiàn)代糧油等農產品、食品中常用的一種脂肪測定儀器。通過該脂肪測定儀,工作人員可以直觀的了解到的糧油等實驗物料中粗脂肪的含量,從而采取更叫高效的方式進行的油類、食品進行加工工作。例如,使用脂肪測定儀對花生蒸煮加工過程中粗脂肪的變化規(guī)律研究。
    我們知道脂肪含量是衡量食品質量和營養(yǎng)價值的重要指標之一,花生仁含粗脂肪約50% 左右,是榨油工業(yè)的重要原料之一。因此,為提升花生加工效率,學者使用脂肪測定儀進行了以下實驗。
    為探討花生在蒸或煮的加工過程中粗脂肪的變化規(guī)律,以市售花生為樣品,分別進行蒸、煮加工處理,并與未加工樣品進行對照,參考GB/T 14772—2008食品中粗脂肪的測定中的索氏抽提法測定,研究加工時間對粗脂肪含量的影響。
    結果表明:花生蒸1.5 h內,每100 g干基樣品中粗脂肪下降3.1 g,蒸的時間超過1.5 h后,粗脂肪的含量基本維持不變;花生煮3 h時,每100 g干基樣品中粗脂肪下降4.0 g,花生煮的時間超過1.5 h后,粗脂肪含量基本不變。 
   

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